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低聚異麥芽糖粉廠家分享產(chǎn)品特性
發(fā)布時(shí)間:2022-12-27 11:44:06
低聚異麥芽糖粉廠家
低聚異麥芽糖粉是一種良好的雙歧桿菌增殖因子、無糖食品配料。在飲料、酸奶、乳飲料等乳制品、糖果及焙烤制品、醫(yī)藥保健、功能性食品以及飼料添加劑等行業(yè)得到廣泛應(yīng)用。那么,低聚異麥芽糖粉產(chǎn)品特性是什么?下面跟隨低聚異麥芽糖粉一起來了解下吧。

濃度50糖漿在PH3、120之下長時(shí)間加熱不會(huì)分解。低聚異麥芽糖粉廠家應(yīng)用到飲料、罐頭及高溫處理或低PH食品中可保持原有特性與功能。

保濕性。低聚異麥芽糖粉具有保濕性,使水分不易蒸發(fā),對各種食品的保濕與其品質(zhì)的維持有較好的效果,并能抑制蔗糖與葡萄糖的形成結(jié)晶。面包類、甜點(diǎn)心等以淀粉為主體的食品,往往低聚異麥芽糖粉廠家稍加存放即行硬化。

著色性。低聚異麥芽糖粉所含糖分子末端為還原基因,與蛋白質(zhì)或氨基酸共熱會(huì)發(fā)生Maillard反應(yīng)而產(chǎn)生裼變著色,著色程度的深淺與糖濃度有關(guān),并與共熱的蛋白質(zhì)或氨基酸的種類、PH、加熱溫度及時(shí)間長短有關(guān)。所以,低聚異麥芽糖粉廠家采用低聚異麥芽糖加工各種食品時(shí)應(yīng)考慮到上述各種因素的配合。

水分活度。低聚異麥芽糖粉水分活度:在濃度75、25時(shí)為0.75。接近蔗糖,低聚異麥芽糖粉廠家用于代替部分蔗糖在食品配方中的換算頗為方便。

冰點(diǎn)下降。低聚異麥芽糖粉的冰點(diǎn)下降與蔗糖接近,凍結(jié)溫度高于果糖。低聚異麥芽糖粉廠家用于冷飲品制造,使產(chǎn)品松軟可口。

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